Endlich ist der da: Der 24. Dezember, Heiliger Abend. Und was würde da besser passen, als dieses bezaubernde Weihnachtsengerl? Mit den Bildern der herzigen Emilia, die ich bereits im letzten Jahr zu Weihnachten fotografieren durfte – >> hier gehts zu den Bildern – möchte ich Euch ein wunderbares Weihnachtsfest und genussvolle Tage im Kreise Eurer Liebsten wünschen.
Alles Liebe,
silvia
Noch auf der Suche nach feinen Weihnachtsrezepten? Ich starte ganz bald mit dem Backen. Meine Lieblingsrezepte aus den letzten Jahren findet Ihr hier im Überblick. Per Klick aufs Bild gehts zum Rezept.
Ganz unter dem Motto Very merry white Christmas stand die Weihnachtsbäckerei 2012. Ich habe auf Altbewährtes gesetzt und >> schneeweiße Kokoskugerln nach einem Rezept meiner lieben Schwiegermama gemacht. Außerdem einen Klassiker, nämlich >> Lebkuchen mit weißer Zitronen-Zucker-Glasur. Als dritte Bäckerei gabs >> schneeweißes Baiser mit creme-weißem Schokohäubchen. Zu guter Letzt wollte ich auch für flüssigen Genuss sorgen. So zauberte ich aus unseren >> Cox Orange einen >> weihnachtlichen Apfel-Punsch.
Im letzten Jahr stand die Weihnachtsbäckerei dann unter dem Motto Lasst uns froh und munter sein. Mein großes Projekt: die erste Fondanttorte. Und noch heute bin ich stolz auf meine >> Weihnachtstorte. In der Zwischenzeit hab ich auch schon eine weitere in Form eines iPads gebacken (>> ansehen). Außerdem gabs noch >> weihnachtliche Macarons und ein Glaserl >> Weihnachtsmarmelade, die ich auch in der Torte und für die Macarons verwendet habe. Bei Mella vom Blog Tassenkuchen-Bäckerei durfte ich letzte Jahr auch zu Gast sein: Mit einer >> weihnachtlichen Grießflammerie, die ganz wunderbar als festliches Dessert passt.
Habt Ihr auch Klassiker, die Ihr jedes Jahr macht? Verrät Ihr sie mir? Postet einfach das Rezept als Kommentar oder Link zu Eurem Blog. Oder schreibt mir ein Mail an silvia@candid-moments. Noch bin ich in der Inspirationsphase und freu mich über jede Anregung. :-)
Eine wunderbare Vorweihnachtszeit wünsch ich Euch!
Gutes Gelingen beim Nachbacken!
Tadaaaa, hier ist es nun: Das Rezept zu meiner Weihnachtstorte, die ich für meine Post aus meiner Küche-Tauschpartnerin >> Claudia gezaubert habe. Endlich! Vor Weihnachten hab ich´s zwar nicht mehr geschafft, denn da stimmten wir uns in >> Strasbourg, der „Capitale de Noël“, auf Weihnachten ein. Das nächste Fest kommt aber bestimmt. Und die Torte schmeckt auch nach Weihnachten köstlich. ;-) Mein komplettes Post aus meiner Küche-Pakerl könnt Ihr Euch übrigens >> hier ansehen.
Für alle, die die Bilder auf >> Instagram versäumt haben, ein kleiner Einblick in unsere Weihnachtsreise.
Lust darauf, mehr zu sehen?
Ich habs ja bereits erzählt: Ganz inspiriert durchs >> Baking Atelier hab ich mich dazu entschlossen, eine weihnachtliche Torte zu kreieren. Wenn ich schon die Scheu vorm Fondant abgelegt hatte, wollte ich endlich aufs Ganze gehen. Und so hab ich eine wunderbar-elegante weiße Torte vor mir gesehen. Mit grünen Blättern und roten Beeren verziert. Außen hübsch und innen saftig sollte sie sein. Und beim Probieren ein weihnachtlich-wohliges Gefühl verbreiten. Die Mission war also klar: Schön und lecker!
So machte ich mich auf die Suche nach einem schokoladigen Rezept, das sich leicht nach meinem Geschmack weihnachtlich adaptieren ließ. Ich bin dann rasch bei der >> Tortentante gelandet und habe dort viel Wichtiges gelernt und das >> passende Rezept gefunden.
Als wichtige Unterstützung und persönliche Tortenexpertin stand mir auch Sabine vom Blog >> Das Leben der Muh zur Verfügung. Sie hat mich auf alle wichtigen Punkte aufmerksam gemacht und viele Tipps für mich als Anfängerin parat. DANKE, Sabine! So, nun gehts aber los!
4 Eier
95 g Zucker
100 g Vollmilchschokolade
85 g Weizen-Universalmehl
2 TL Kakao (Bensdorp)
1 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
80 g Öl
200 ml Schlagobers
150 g Zartbitterkuvertüre
2 TL Kardamom gemahlen
200 ml Schlagoberes
100 g Frischkäse (Philadelphia)
100 g Naturjoghurt 3,5%
2 Sahnesteif
1 + 3 TL Vanillezucker
2 TL Zucker
1 TL Kardamom gemahlen
600 g weißen Rollfondant
roten und grünen Fondant
Der Tortenboden lässt sich wunderbar schon am Vortag backen und in Frischhaltefolie bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufheben. Auch die Ganache bereitet man am besten schon einen Tag früher vor.
Für die Torte
4 Eier mit 95 g Zucker etwa 10 Minuten mixen, bis die Masse schön weißschaumig ist.
100 g Vollmilchschokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Vorsicht: Das Wasser sollte nicht kochen!
85 g Mehl mit 2 TL Kakao, 1 TL Backpulver und 2 TL Lebkuchengewürz mischen. Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
80 g Öl und die Mehlmischung unter die Eier-Zucker-Masse rühren und zum Schluss die abgekühlte, noch flüssige Schokolade unterziehen.
Die Masse in eine 18 cm-Form füllen. Um zu vermeiden, dass die Torte ungleichmäßig hoch wird, hab ich nach >> der Methode der Tortentante gebacken. Einfach eine doppelte Lage feuchtes Küchenpapier in einen Streifen aus Alufolie einpacken und um die Tortenform wickeln. So vermeidet man, dass die Seiten des Kuchens schneller garen und nicht richtig aufgehen. Je nach Ofen 40-55 Minuten backen – bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Für die Ganache
200 ml Schlagobers kurz erwärmen (nicht kochen). In der Zwischenzeit 150 g Zartbitterkuvertüre in kleine Stücke schneiden. Mit dem warmen Schlagobers übergießen und mit 2 TL Kardamom aromatisieren.
Das Ganze ein paar Minuten stehen lassen und dann glattrühren. Am besten lässt man die Creme nun über Nacht bei etwa 14° bis 16° durchziehen (das ist bei mir die Kellerzone). Hebt man sie im Kühlschrank auf, einfach eine gute Stunde vorm Weiterverwenden herausnehmen.
Am nächsten Tag die Ganache kurz mit dem Mixer cremig aufschlagen. Aber nicht zu lange, sonst gerinnt die Masse!
Für die Creme
200 ml Schlagobers mit einem Packerl Sahnesteif, 1 TL Vanillezucker und 2 TL Zucker steif schlagen.
100 g Frischkäse mit 100 g Joghurt glatt rühren. Das 2. Packerl Sahnesteif mit 3 TL Vanillezucker und 1 TL gemahlenem Kardamom vermischen und mit der Frischkäse-Joghurt-Masse verrühren.
Zum Schluss das Schlagobers vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung ziehen.
Torte in 3 Teile schneiden
Den Schokoladenboden in insgesamt 3 Teile schneiden. Das hab ich nach der „Zwirn-Methode“ gemacht – die ist besonders für Ungeübte wie mich ganz praktisch, weil man so einen schiefen Boden vermeidet.
Ganz einfach: Mit einem scharfen Messer die Torte rundherum etwa 1 cm tief einritzen, dann einen Zwirn herumwickeln und die Enden des Fadens vor der Torte kreuzweise zusammenziehen – so erhält man eine fein säuberlich geschnittene Fläche.
Ich habe mit dem oberen Schnitt begonnen, die erste Tortenschicht zur Seite gelegt und dann den unteren Teil halbiert.
So wird die Torte zusammen gesetzt
Den ersten der drei Tortenteile auf einer Tortenplatte platzieren. Jetzt gehts los mit jeweils einer Schicht
>> Weihnachtsmarmelade und Creme. Wichtig: Beides nicht bis ganz zum Rand hin streichen, 1 bis 2 cm frei lassen – durchs Auflegen der weiteren Schichten, verteilen sich Marmelade und Creme ohnehin noch nach außen. Und es sollte keinesfalls über den Rand laufen!
Den mittleren Tortenboden auf die Creme setzen und wieder mit Marmelade und Creme bestreichen. Den dritten und letzten Boden drauf setzen.
Nun die komplette Torte großzügig mit Ganache überziehen. Falls die Ganache beim Verarbeiten etwas zu fest ist, für ein paar Sekunden in der Mikrowelle weicher werden lassen. Die Torte nun über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Der Fondant
Etwa 600 g weißen Rollfondant mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Grundsätzlich: Am Anfang nicht zu dünn ausrollen – lieber dicker, dann kann weniger passieren. :-) Den Fondant nun vorsichtig über die Torte legen. Immer HINTER der Torte arbeiten. Am leichtesten funktioniert das, wenn man sie auf einen Drehteller stellt.
Den Fondant mit einem scharfen Messer rundherum abschneiden. Voilà! :-)
Als Dekoration habe ich aus grün eingefärbtem Fondant Blätter in unterschiedlichen Größen ausgestochen und mit einem Holzstäbchen Muster geprägt. Aus rotem Fondant wurden die Beeren gezaubert.
Zum Befestigen: Staubzucker mit ein bis 2 Tropfen Wasser (lieber zuerst zu trocken als zu feucht machen!) mischen und die Blätter und Beeren damit festkleben. Wer mag, kann sich als kleine Hilfe einfach einen Ring aus Alufolie formen, damit beim Zusammenkleben am Ende tatsächlich ein Blätterkranz entsteht.
Noch kurz vor Weihnachten durfte ich die kleine Tochter von lieben Freunden fotografieren. Emilia ist gerade mal 7 Monate alt und strahlt vor der Kamera schon wie eine Große! Und weil heute Heiliger Abend ist, wünsche ich Euch mit diesen Bildern wunderbare Weihnachtstage. Mögen auch Eure Augen mit einem Strahlen erfüllt sein!
Danke, Evi & Toni, dass ich Eure Kleine hier zeigen darf!
Mein komplettes Post aus meiner Küche-Pakerl hab ich ja schon >> hier gezeigt. Heute verrat ich Euch das Rezept zu den Weihnachtsmacarons.
Da ich ja bei meinem ersten Tortenversuch nicht ganz sicher war, wie die Geschichte ausgeht, habe ich kurzum auch noch entschieden, Macarons zu backen. Sind diese doch jedes Mal nach >> meinem oftmals erprobten Rezept, dem ich mit etwas Kardamom eine weihnachtliche Note verliehen habe, ganz wunderbar gelungen. Doch nicht so dieses Mal. Warum? Das hab ich mich auch gefragt. Vielleicht lag´s an der Silikonbackmatte? Ich hatte zuvor immer auf Backpapier gebacken. Aber egal, die Torte wollte ja auch zweimal gebacken werden… ;-) Hier nun die weihnachtliche Rezeptvariante!
Bitte alle Mengenangaben genau einhalten!
36 g gemahlene Mandeln
66 g Staubzucker
1 TL Kardamom
grüne Gelfarbe
30 g Eiweiß (1 Ei)
10 g Kristallzucker
1 Prise Salz
Bereits gemahlene Mandeln (36 g) mit dem Blender noch einmal so fein wie möglich mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. 66 g Staubzucker und 1 TL Kardamom dazugeben und sorgfältig vermischen, indem man alles noch einmal ordentlich durchsiebt.
Das Eiweiß (30 g) mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens eine kleine Menge der Gelfarbe einbringen – bis die Masse die gewünschte Färbung erhält. Dann langsam 10 g Kristallzucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist und die Masse so fest ist, dass ein Schnitt sichtbar bleibt, wenn man das Messer durch den Eischnee zieht.
Nun ganz vorsichtig löffelweise den färbigen Eischnee mit der Teigspachtel unter die Mandel-Staubzucker-Masse ziehen. Die Masse muss glänzen und soll ganz langsam von der Spachtel laufen.
Die Backbleche vorbereiten: Backblech umdrehen (so kann man das Backpapier nach dem Backen besser vom Blech ziehen), auf dem Blech kleine Punkte der Masse in die Ecken spritzen und das Backpapier festkleben. Das verhindert bei Umluft das Flattern des Papiers.
Die Masse in einen Dressiersack mit einfacher runder Tülle füllen und möglichst regelmäßig auf das Blech spritzen. Anschließend von unten kräftig aufs Blech klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
Die Bleche nun 30 bis 45 Minuten stehen lassen, damit die Macarons antrocknen und ihre charakteristische knusprige Haut bilden. In der Zwischenzeit den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
Nach der Trockenzeit die Macarons für 12 bis 15 Minuten backen. Ein Erfolgserlebnis: Nach ca. 5 Minuten bekommen die Macarons „Füßchen“ – dann hat mans schon fast geschafft. Nach Ende der Backzeit die Bleche aus dem Rohr nehmen und die Macarons mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen – dann lösen sie sich leicht vom Backpapier. Idealerweise ruhen nun die Macarons-Hälften in einer gut verschließbaren Box für 48 Stunden im Kühlschrank – so wird der Kern weich und geschmeidig und außen bleibt die Schale knusprig.
Die weihnachtlichen, zart grünen Macarons hab ich mit >> Weihnachtsmarmelade gefüllt.
Hallo, ich bin Silvia, glücklich verheiratete Fotografin und Mädchenmama mit Leidenschaft für Liebesgeschichten. Ich freu mich auf Eure ganz persönliche Liebesgeschichte.
Hi, ich bin Silvia. Meine größten Leidenschaften? Meine Familie, meine Katzen, Reisen & Kochen. Und natürlich das Fotografieren. Interesse an einem Shooting?
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