Rezepte

Fruchtig-duftige Himbeer-Baiser-Torte

Eine Woche lang durfte ich als Eine von 99 FotografInnen den Twitter-Account von @99fotografen übernehmen. Ein kleines Interview mit mir gibts >> hier nachzulesen.

Um einen kleinen Einblick in meine Arbeit als Food-Fotografin und -bloggerin zu geben, habe ich nun gestern das „Projekt Baisertorte“ ins Leben gerufen. Mit dem Ziel, zu zeigen, wie ich einen Foodblog-Beitrag angehe. Los gings mit der Rezept-Auswahl. Nach einer inspirierenden Runde durch sämliche Magazine, Kochbücher & Notizen war schnell klar, dass es eine wunderhübsch anzusehende, fruchtig-duftige Baisertorte werden sollte. Einkaufen und an die Arbeit.

Da ich fast immer bei der Zubereitung meiner Rezepte mitfotografiere, müssen auch die Zutaten in schöne Schälchen. Schlagobers mixe ich üblicherweise in einer Plastikschüssel – das ist aber unfotogen, darum fülle ich es fürs Vermischen der Himbeercreme in eine Glasschale. Sieht doch gleich viel hübscher aus.

Ich mag gerne helle & luftige Settings. Ein paar Handy-Schnappschüsse gibts hier zu sehen. Am letzten Bild sieht man, wie das aussehen kann. Das weiche Fensterlicht kommt von rechts und wird durch die Platte links noch einmal reflektiert. Als farblich harmonische Deko hab ich mir ein paar Himbeeren aufgehoben. Mit frischer Zitronenmelisse ergibt das einen wunderbaren Farbakzent beim finalen Bild.

Dass ich schlussendlich fürs Backen, Fotografieren mit Spiegelreflexkamera und Handykamera sowie fürs Twittern mehr als doppelt so lange gebraucht habe für dieses Prachtstück sei nur am Rande erwähnt. ;-) Aber ich hoffe, der ein oder andere Leser freut sich am kleinen Einblick in mein Werken.

>> Alle Tweets zum #ProjektBaisertorte zum Nachlesen & Anschauen

Zubereitung

Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Tortenform (Durchmesser 18 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig: 300 g Mehl (universal), 2 TL Backpulver, 120 g Kristallzucker, 150 g weiche Butter, 4 Eier und 100 ml Mineralwasser mit dem Mixer glatt rühren. In die Backform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 45 – 55 Minuten backen. Wenn der Teig goldbraun ist und bei der Garprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, aus dem Ofen nehmen. Temperatur auf 120° C Ober- und Unterhitze reduzieren.

Für die Himbeercreme: 250 g Himbeeren waschen und trocken tupfen. Eine Hand voll durch ein feines Sieb drücken und Saft auffangen – der Saft sorgt später für die hübschen Himbeer-Whirls im Baiser.

200 g Qimiq glatt rühren, 50 g Zucker und das Mark einer Vanilleschote dazu und wieder verrühren. 150 ml Schlagobers steif schlagen. Dann vorsichtig unter die Qimiq-Masse heben. Zuletzt kommen noch die grob geschnittenen Himbeeren in die Creme. Nun kurz im Kühlschrank kalt stellen.

Die Torte etwas auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer rundherum etwa 1 cm tief einritzen, Zwirn herumwickeln und die Enden des Fadens vor der Torte kreuzweise zusammenziehen – so erhält man eine fein säuberlich geschnittene Fläche.

Den unteren Teil auf der Tortenplatte platzieren und mit Himbeercreme bestreichen. Darauf achten, die Creme nicht zu weit zum Rand zu verstreichen, sonst kann es sein, dass sie beim Aufsetzen der oberen Tortenhälfte herausquillt.

Fürs Himbeer-Baiser: 3 Eiklar mit 30 g Staubzucker steif schlagen. Schüssel & Mixer müssen absolut sauber, fettfrei und trocken sein. Ist das Eiklar nach etwa 1 Minute steif, kommen esslöffelweise weitere 40 g Staubzucker hinzu – nun schlägt man etwa 4 Minuten weiter bis ein sehr fester Schaum entstanden ist.

Die Masse mit einem Löffel auf die obere Tortenhälfte auftragen – dabei soll eine Art „Kuppel“ entstehen. Nun kommt der Himbeersaft zum Einsatz. Vorsichtig auf die Baiser-Kuppel tropfen und vorsichtig kreisförmig mit einem Löffelstiel in die Masse einarbeiten – dabei entstehen die hübschen Himbeer-Whirls im Baiser.

Nun lässt man die obere Tortenhälfte mit Baiser noch 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Höhe backen – dabei soll es nur trocknen, jedoch keine Farbe nehmen. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Boden mit Himbeercreme setzen & genießen. Die Torte sollte am besten innerhalb von 2 Stunden serviert werden, sonst fällt das Baiser leicht in sich zusammen.

Gutes Gelingen!

>> Rezept als pdf downloaden

Himmlische Gaumenfreuden:
Boeuf Bourguignon nach Julia Child

Heute ist Muttertag. Und da hätt ich ein ganz passendes Rezept für all diejenigen unter Euch, die ihrer Mama nicht nur am Muttertag eine große Freude machen wollen. Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Und wer´s nicht nur durch die Blume sagen will, ehrt Mama mit diesem köstlichen Rinderschmortopf in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Champignons. Und eines sei verraten: Da freut sich nicht nur Mama! ;-)

Auf diesem Wege: Alles Liebe zum Muttertag. Danke für alles!

Unser Projekt „Bœuf Bourguignon“ hat übrigens mein Liebster gestartet, der eine Schwäche für Rotwein hat und die französische Küche nicht nur wegen der klingenden Namen mag.

Wir lieben es, gemeinsam Gäste zu verwöhnen. Mit wunderbaren Gerichten, die stundenlange vorbereitet werden müssen. Diese Zeit zelebrieren wir – meist am Wochenende – gemeinsam in der Küche. Mit einem guten Glas Wein schmort sich das Bœuf Bourguignon doch gleich noch viel schöner. Wenns dann auch noch allen schmeckt, haben wir alles richtig gemacht. Und unsere glücklichen Gäste gaben uns in diesem Fall recht.

Hier nun die persönliche Checkliste meines Mannes für ein gelungenes Bœuf Bourguignon:

• Das perfekte Rezept.
  Das Rezept war schnell gefunden, nämlich bei der Meisterin der französischen Küche >> Julia Child. Danke an Sonja von „Compliment to the Chef“ für die >> Übersetzung des Rezepts aus “Mastering the Art of French Cooking”.
• Der passende Schmortopf.
  Den fanden wir bei IKEA.
• Das beste Rindfleisch.
  Das Fleisch sollte hochwertig & mager sein.
• Der vollmundige Rotwein.
  Der edle Pinot Noir 2012 von einem unserer Lieblingswinzer >> Michael Martin.
• Das knusprige Weißbrot.
  Unser vielfach bewährtes Pain Paillasse >> zum Rezept.
  Der Teig lässt sich am Vortag vorbereiten. Das Brot wird kurz vorm Servieren frisch gebacken.

Wers – wie wir – besonders authentisch mag, bereitet diese himmlischen Gaumenfreude bei französischen Klängen zu: * Klick zu Café de Paris

P. S.: Nächstes Projekt wird übrigens ein „Coq au vin“. Rezept-Tipps werden gerne entgegen genommen. ;-)

Boeuf Bourguignon für 4 Personen

Backrohr auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

150 g Speck in grobe Streifen schneiden und 10 Minuten in 3/4 l Wasser köcheln. Abgießen, trocken tupfen und im Schmortopf in Olivenöl kurz anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

1 kg mageres Rindsschulterscherzel abspülen, gut trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. In sehr heißem Öl kurz rundherum anbraten und wieder herausnehmen.

2 Karotten in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel klein würfeln und beides kurz anbraten. Dann kommen Speck und Fleisch zurück in den Schmortopf. Salzen, pfeffern und mit 2 EL Mehl „stauben“.

Im Rohr auf mittlerer Schiene 4 Minuten ohne Deckel braten. Dann kurz kräfig umrühren und weitere 4 Minuten braten. Nun Schmortopf aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C reduzieren.

Nun ist es Zeit, sich von der Flasche Burgunder (750 ml) ein Achterl zu genehmigen. Der Rest kommt in den Schmortopf. Außerdem 600 ml Rindssuppe, 1 EL Tomatenmark, 2 Knoblauchzehen (geschält und grob zerdrückt), 1/2 TL Thymianblätter und 1 Lorbeerblatt dazu, gut abrühren und einmal am Herd aufkochen lassen. Ein letztes Mal zurück ins Rohr und zugedeckt im unteren Ofendrittel gute 3 Stunden zum vollendeten Genuss schmoren lassen.

Während das Fleisch im Ofen duftend vor sich hin schmurgelt, bleibt ausreichend Zeit, das Schmorgemüse vorzubereiten und das Pain Paillasse (>> zum Rezept) zu backen.

Für die Schalotten: 20 möglichst kleine Schalotten schälen, in 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl anschwitzen. 150 ml Rindssuppe, 4 Petersilienstängel, 1/2 Lorbeerblatt und 1/4 TL Thymian hinzufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Champignons: 400 g kleine Champignons putzen, halbieren und in 1EL Butter und 1 EL Olivenöl braun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1/2 Stunde vorm Ende der Garzeit das Pain Paillasse finalisieren.

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Mit dem Schmorgemüse anrichten, frisches Pain Paillasse dazu servieren & genießen!

Bon Appétit!

>> Rezept als pdf downloaden

Rot-Kreuz-Cupcakes:
Zuckersüßes für den guten Zweck

Die hübschen, leuchtenden Red Velvet Cupcakes, die ich bereits >> zum 30er meines Bruders gebacken habe, kamen diesmal zu einem Sondereinsatz. Zur Weihnachtszeit engagiert sich das Rote Kreuz Zistersdorf immer unter dem Motto „Punschen für den guten Zweck“ und lädt zum Weihnachtsmarkt mit Glühwein, Punsch sowie süßen und pikanten Köstlichkeiten ein.

So hat nun mein Liebster, selbst auch schon seit Jahren im Dienste des Roten Kreuzes, die passenden Cupcakes gebacken. Ähm, und ja… An der Schablone könnte man noch arbeiten – glaubte doch schon die ein oder andere Leserin auf Facebook bzw. Twitter, es seien Cupcakes zum Schweizer Nationalfeiertag… Aber wir finden sie trotzdem passend, hübsch und vor allem köstlich. Und ohne zuckersüßem Frosting ist die Variante nach einem Rezept der >> Hummingbird Bakery ja auch gleich um soooo viel gesünder… ;-)

Rot-Kreuz-Cupcakes (ca. 48 Mini-Cupcakes)

Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig: 120 g weiche Butter, 300 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig mixen. 2 Eier einzeln gut unterrühren.

20 g Kakaopulver und rote Lebensmittelfarbe (ich habe etwa 1 TL Pulver genommen) gut miteinander abmischen.

300 g Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit 240 ml Buttermilch unter die schaumige Masse rühren. Den Teig färben.

Den Teig in die gefetteten und bemehlten Backformen füllen und in der Mitte des Backrohrs etwa 15 Minuten backen, bis bei der Garprobe kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt und die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert.

Die Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das „Rote Kreuz“ – oder die Schweizer Flagge ;-): Schablone ausschneiden und anzuckern, fertig!

Gutes Gelingen!

>> Red-Velvet-Cupcakes-Rezept als pdf downloaden