Noch kurz vor Weihnachten durfte ich die kleine Tochter von lieben Freunden fotografieren. Emilia ist gerade mal 7 Monate alt und strahlt vor der Kamera schon wie eine Große! Und weil heute Heiliger Abend ist, wünsche ich Euch mit diesen Bildern wunderbare Weihnachtstage. Mögen auch Eure Augen mit einem Strahlen erfüllt sein!
Danke, Evi & Toni, dass ich Eure Kleine hier zeigen darf!
Ich freue mich sehr, heute am Blog >> Tassenkuchen-Bäckerei Gast sein zu dürfen. Mella hat eine bunte Riege an Bloggerinnen dazu eingeladen, ihr und ihren Lesern die besinnliche Advent- und Weihnachtszeit zu versüßen. Und so hab ich zu einem lange erprobten Rezept gegriffen, es mit einem Hauch Weihnachtszauber versehen und schon passt es ganz wunderbar als festliches Dessert.
Praktisch: Alles lässt sich bequem am Tag davor zubereiten und ohne großen Zeitaufwand anrichten, wenn die Gäste da sind.
Für 4 bis 5 Formen bzw. Tassen: ¼ l Milch mit 40 g Zucker, 1 Prise Salz, dem ausgekratzen Mark einer halben Vanilleschote und 40 g Grieß unter ständigem Rühren zu einem sämigen Brei aufkochen.
1 ½ Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Kappe Cointreaux und ½ Kappe Rum erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zügig in die heiße Grießmasse einrühren. Die Masse zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit ¼ l Schlagobers steif schlagen und erst dann unter die Grießmasse heben, wenn diese nur noch lauwarm ist (nicht zu früh, sonst wirds flüssig).
In Formen oder Kaffeeschalen füllen und am besten über Nacht kühl stellen.
Tipp: Die Flammerie löst sich am besten aus der Form, wenn man sie vorsichtig mit einem scharfen Messer am Rand ablöst. Dann einfach mit Schwung herausstürzen.
4 Mandarinen und 1 Orange mit einem scharfen Messer filetieren. Dabei den Saft auffangen. Alles mit 60 g Gelierzucker 3:1, 1/8 l Orangensaft und einem Schuss Rum aufkochen. Mit ½ TL Kardamom aromatisieren. Zum Schluss noch 1 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die heiße Sauce gießen, um sie etwas zu binden. Vorm Servieren etwas auskühlen lassen.
Auch die Sauce kann man bequem vorbereiten. Einfach vorm Servieren kurz aufrühren, ev. auch noch etwas aufwärmen.
In diesem Sinne, wünsche ich Dir, liebe Mella und auch Euch jetzt schon eine ganz wunderbare Zeit mit Euren Lieben!
Mein komplettes Post aus meiner Küche-Pakerl hab ich ja schon >> hier gezeigt. Heute verrat ich Euch das Rezept zu den Weihnachtsmacarons.
Da ich ja bei meinem ersten Tortenversuch nicht ganz sicher war, wie die Geschichte ausgeht, habe ich kurzum auch noch entschieden, Macarons zu backen. Sind diese doch jedes Mal nach >> meinem oftmals erprobten Rezept, dem ich mit etwas Kardamom eine weihnachtliche Note verliehen habe, ganz wunderbar gelungen. Doch nicht so dieses Mal. Warum? Das hab ich mich auch gefragt. Vielleicht lag´s an der Silikonbackmatte? Ich hatte zuvor immer auf Backpapier gebacken. Aber egal, die Torte wollte ja auch zweimal gebacken werden… ;-) Hier nun die weihnachtliche Rezeptvariante!
Bitte alle Mengenangaben genau einhalten!
36 g gemahlene Mandeln
66 g Staubzucker
1 TL Kardamom
grüne Gelfarbe
30 g Eiweiß (1 Ei)
10 g Kristallzucker
1 Prise Salz
Bereits gemahlene Mandeln (36 g) mit dem Blender noch einmal so fein wie möglich mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. 66 g Staubzucker und 1 TL Kardamom dazugeben und sorgfältig vermischen, indem man alles noch einmal ordentlich durchsiebt.
Das Eiweiß (30 g) mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens eine kleine Menge der Gelfarbe einbringen – bis die Masse die gewünschte Färbung erhält. Dann langsam 10 g Kristallzucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist und die Masse so fest ist, dass ein Schnitt sichtbar bleibt, wenn man das Messer durch den Eischnee zieht.
Nun ganz vorsichtig löffelweise den färbigen Eischnee mit der Teigspachtel unter die Mandel-Staubzucker-Masse ziehen. Die Masse muss glänzen und soll ganz langsam von der Spachtel laufen.
Die Backbleche vorbereiten: Backblech umdrehen (so kann man das Backpapier nach dem Backen besser vom Blech ziehen), auf dem Blech kleine Punkte der Masse in die Ecken spritzen und das Backpapier festkleben. Das verhindert bei Umluft das Flattern des Papiers.
Die Masse in einen Dressiersack mit einfacher runder Tülle füllen und möglichst regelmäßig auf das Blech spritzen. Anschließend von unten kräftig aufs Blech klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
Die Bleche nun 30 bis 45 Minuten stehen lassen, damit die Macarons antrocknen und ihre charakteristische knusprige Haut bilden. In der Zwischenzeit den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
Nach der Trockenzeit die Macarons für 12 bis 15 Minuten backen. Ein Erfolgserlebnis: Nach ca. 5 Minuten bekommen die Macarons „Füßchen“ – dann hat mans schon fast geschafft. Nach Ende der Backzeit die Bleche aus dem Rohr nehmen und die Macarons mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen – dann lösen sie sich leicht vom Backpapier. Idealerweise ruhen nun die Macarons-Hälften in einer gut verschließbaren Box für 48 Stunden im Kühlschrank – so wird der Kern weich und geschmeidig und außen bleibt die Schale knusprig.
Die weihnachtlichen, zart grünen Macarons hab ich mit >> Weihnachtsmarmelade gefüllt.
Post aus meiner Küche verbindet! So hab ich im letzten Jahr bei der >> Weihnachtsschickerei nicht nur weihnachtliche Köstlichkeiten von Claudia aus Innsbruck bekommen. Sondern auch noch eine liebe Person (zwar leider nicht persönlich, aber virtuell) kennen gelernt. Auf dem Postweg kamen >> ganz viele verschiedene Schmankerln, unter anderem auch eine ganz besondere Weihnachtsmarmelade, ins Haus geflattert. Und so hab ich mich Claudia gleich ein Stückerl näher gefühlt.
In der aktuellen Post aus meiner Küche-Runde hatte ich wieder eine Claudia zur Tauschpartnerin. Und weil die Weihnachtsmarmelade von der einen Claudia bei uns so gut angekommen ist, wurde das Rezept gleich reproduziert und in Form eines Gläschens Glück an die andere Claudia weitergegeben.
Hier nun das Rezept der Weihnachtsmarmelade. Mein komplettes Post aus meiner Küche-Pakerl könnt Ihr Euch >> hier ansehen.
1 kg Hokkaidokürbis
½ l Orangensaft
Saft und Schale 1 unbehandelten Bio-Zitrone
30 g frischen Ingwer
3 Prisen Zimt
¾ kg Gelierzucker 2:1
1 kg Hokkaidokürbis schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Mit ½ l Orangensaft, dem Saft und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone, 30 g frischem, geschältem und möglichst klein geschnittenem Ingwer, 3 Prisen Zimt und ¾ kg Gelierzucker 2:1 etwa 10 Minuten aufkochen.
Dann mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten und so lange weiter köcheln lassen, bis es geliert. Gelierprobe machen: Einen Tropfen auf einen glatten Teller geben. Wird diese Probe beim Erkalten fest, ist die Marmelade fertig – dann in saubere Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.
Übrigens: Die Marmelade passt auch ganz wunderbar als Füllung für weihnachtliche Macarons. Dazu aber mehr im nächsten Post.
Letztes Mal hab ich gezeigt, was in meinem >> Post aus meiner Küche-Pakerl für Claudia drin steckte. Bevor ich die Rezepte dazu verrate, gibts heute noch einen Einblick in mein weihnachtliches Paket aus
>> Claudias Vanillakitchen.
Die Macadamia-Nougatkipferl waren am schnellsten vernascht.
Und die köstlichen >> Rumschnitten – hach, die erinnerten mich an die Rum-Halbmonde, die wir selbst gerne nach einem Rezept von meiner lieben Schwiegermama machen. Mhmm!
Dazu gabs auch noch eine Überraschungsmarmelade – nach dem ersten Kosten dachte ich, es wären Holunderbeeren, doch es waren Brombeeren. Fein säuerlich und doch herrlich süß.
Als pikante Draufgabe machte Claudia auch noch ein >> Paprikaketchup. Noch haben wir es nicht probiert, aber ich freue mich schon auf die nächste Käseplatte – da passt das bestimmt gut dazu. :-))
Danke, liebe Claudia!
Es war sehr fein mit Dir!
Hallo, ich bin Silvia, glücklich verheiratete Fotografin und Mädchenmama mit Leidenschaft für Liebesgeschichten. Ich freu mich auf Eure ganz persönliche Liebesgeschichte.
Hi, ich bin Silvia. Meine größten Leidenschaften? Meine Familie, meine Katzen, Reisen & Kochen. Und natürlich das Fotografieren. Interesse an einem Shooting?
>> mehr Infos
